油茶原是河南武陟特產，後傳入開封，成為一種頗受開封人喜愛的特色小吃。油茶原料為白面、花生米、黑芝麻及鹽。雖名為油茶，而實際並不用油，制法也極簡單。先燒一鍋開水，注入特制金屬大壺內，將壺口塞住。取適量的白面置瓷盆內，用冷水調勻，成稀面糊，再將食鹽、芝麻和泡好的碎花生米等放入。燒一鍋開水，趁熱倒入盆內，慢慢攪勻，使其成為半熟的油茶。再將半熟的油茶倒入鍋內，微火加溫，不能超過將滾未滾之時，亦即油茶最稠之時停火，然後將壺中的熱水倒出，趁壺熱倒入油茶，封好壺口，一壺濃香撲鼻的油茶便制好了。