菊花火鍋盛行於晚清宮廷內，傳入開封以有近百年歷史。 因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮 魚為主（有『四生』和『八生』之別）。火鍋內兌入雞 湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花 清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。